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Ensino Tecnológico (duração 6 semestres)
Curso Superior de Tecnologia em Viticultura e Enologia
O tecnólogo em viticultura e enológica é um profissional com características definidas, dentro do perfil ocupacional da indústria, voltado acentuadamente para as tarefas de coordenação, supervisão e execução.
Tão importante quanto saber elaborar vinho é saber bebê-lo. O vinho é a bebida mais favorável para a saúde, se ingerido de maneira adequada.
O vinho bebido com moderação, durante as refeições, regularmente e por quem não tem contra-indicação ao uso de bebidas alcoólicas é muito favorável à saúde.
Os principais responsáveis pelas virtudes terapêuticas do vinho são os POLIFENÓIS, que são originários principalmente da casca e semente das uvas.
As pessoas que tomam vinho durante as refeições têm melhor digestão.
Os efeitos benéficos e maléficos do vinho estão ligados à qualidade e quantidade ingerida.
De todos os componentes do vinho, um único existe em quantidade suficiente para causar dano à saúde: o álcool. Este é o grande problema do vinho e pode ser o do enólogo.
O álcool é quase totalmente absorvido pelo estômago e duodeno (porção inicial do intestino, que segue o estômago) e metabolizado fundamentalmente pelo fígado. A absorção do álcool é mais lenta na presença de alimentos, sobretudo os gordurosos, o leite e derivados. O jejum faz com que a assimilação pelo organismo seja mais rápida. O fato de ter alimentos no estômago pode dobrar o tempo de absorção do álcool. A presença de polifenóis, abundante nos vinhos, sobre tudo os tintos, também diminui a absorção do álcool.
A metabolização do álcool é muito individual e depende de muitos fatores. Costuma guardar uma relação estreita com o sexo, peso corporal, mais especificamente com o peso do fígado, quantidade de enzimas que fazem este serviço e constituição gênica de cada indivíduo.
O álcool quando ingerido numa quantidade superior ao que o organismo consegue metabolizar pode causar dano orgânico, mental, social, familiar e profissional.
Saiba mais sobre os itens acima
MATRIZ CURRICULAR do Curso Superior em Viticultura e Enologia
Curso Superior de Tecnologia em Alimentos
Formar Tecnólogo em Alimentos com qualificação para atuar em indústrias/empresas na área de projetos e desenvolvimento de Tecnologias para os setores produtivos de alimentos.
Preparar profissionais para:
Atuar nas fases de industrialização de alimentos, desenvolvendo tecnologias para: controle de qualidade dos aspectos físico- químicos, análises microbiológicas, sensoriais e bromatológicas e desenvolvimento de novas tecnologias para armazenamento, embalagem, estoques e distribuição.
Elaborar projetos e programas de industrialização de alimentos, observando as normas de qualidade, bem como para prestar consultorias técnicas no desenvolvimento de novos produtos.
Desenvolver competências para que o Tecnólogo em Alimentos tenha responsabilidade social e que seja concatenado com as necessidades de inovações científicas e tecnológicas na indústria de alimentos com vistas à produtividade e competitividade do mundo globalizado.
Atualmente, existe um mercado promissor para o Tecnolólogo em Alimentos nas:
• Indústrias alimentícias de produtos agroindustriais;
• Agroindústrias de pequeno porte e cooperativas;
• Empresas de armazenamento e distribuição de alimentos;
• Indústrias de aproveitamento de resíduos;
• Instituições de pesquisas científicas e tecnológicas, como colaborador e como professor de disciplinas de sua área de formação, caso tenha complementação pedagógica;
• Empresas do ramo alimentício como padarias, restaurantes, hotéis, supermercado, frigoríficos, cozinhas industriais e hospitalares, escolas, dentre outros, prestando serviços técnicos especializados; Laboratórios de análises físico-químicas, sensoriais, microbiológicas e de determinação analítica da constituição química dos alimentos e suas propriedades alimentares de origem animal e vegetal;
• Instituições de inspeções sanitárias;
• Empresas de consultoria para elaboração de projetos, programas de trabalho e de processos industriais em conjunto com o Engenheiro de Alimentos.
MATRIZ CURRICULAR do Curso Superior em Alimentos
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